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隨著飲料發展的不斷細分，醋飲成為一道亮麗的風景，加上醋飲本身許多不可比擬的優勢，醋飲產品近年開始有抬頭的趨勢，將是下一個競爭的熱點。

    飲料行業在最近幾年總量飛速上升，從碳酸飲料------瓶裝水------茶飲料------果汁飲料，行業大鱷間的商戰總是此起彼伏。

    而餐桌上的飲品隨著碳酸飲料地位的日漸沒落，市場地位日受冷落。碳酸飲料在餐桌上的冷落空間，留下了一個巨大的市場空隙，健康飲料和時尚飲料理應成為其中發展潛力最為突出的。而其中的醋飲料的發展尤為迅猛。

    隨著飲料發展的不斷細分，在我國的河南、陜西等地，醋飲已經成為一道亮麗的風景，加上醋飲本身許多不可比擬的優勢，醋飲產品近年開始有抬頭的趨勢，將是下一個競爭的熱點。醋飲料在餐著上已成為時尚的健康飲品。

    在南方一帶，醋飲已經逐漸風行起來，部分消費者在端午節的時候喜歡喝點醋飲，這個應該是一個塊很好的蛋糕，關鍵是看如何去吃，能把這塊蛋糕變大，共同維護行業發展。加上非典的影響，人們對醋的認識更進了一步，全國山河一片酸，山雨欲來醋滿樓，這里的樓，指的是目前大多數醋飲產品的終端——酒店和中高檔餐飲場所。

    但是問題也很多，因為醋飲本身是一個新產品，首先面臨著教育消費者的任務，消費者必須首先形成這樣一種需求，這個行業才能快速的發展。筆者接觸過幾家做醋飲的廠家和經銷商，就目前市場的發應來看，總的形勢是一片看好，但問題多多：

    1、 醋飲本身的定位問題。醋飲具有非常好的保健功效，其色如琥珀，酸甜爽口，是中老年人、肥胖者以及冠心病患者應該必備的保健飲品，長期飲用，可防治癌癥、降低膽固醇、軟化血管，也可以滋補養身、美容養顏、減肥降脂，是高品質的純天然保健飲品。那么，在推廣時究竟以什么訴求去定位它，是保健品？還是飲料？還是醋？如果訴求“飲料”和“醋”，難以支撐價格體系，如果定位為“保健品”，行業的危機、批號等諸多問題又比較棘手。還是應該訴求時尚飲品？眾多廠家在推廣的時候都比較模糊，自己也說不清楚產品到底是什么，在終端推薦的時候自然也說不清楚產品的價值所在。對醋飲后期的發展有一定的負面影響。導致目前在終端表現一般，大都依靠自然走量。

    2、醋飲的渠道問題。筆者接觸的幾家公司目前都是在走餐飲酒店渠道，比較符合產品本身的價格和特性，企圖通過特殊通路來影響傳統通路。但是量畢竟有限，況且問題也很多，進店費、瓶蓋費等，致使目前醋飲的價格比較高，根據調查一般都在15元到30元之間。那么除了餐飲酒店渠道外，還有什么渠道比較適合？在渠道拓展上還有什么好的渠道沒有被發現？

    3、 沖突問題。奶產品等、純果汁從一定程度上來說，也都是競爭產品，如何解決？在南方一帶，甚至都有醋飲代替咖啡、茶的趨勢，如果在上市初期，樹敵太多，肯定會招來直接對手和間接對手的反擊，所以如何形成行業聯盟，共同維護做大醋飲行業，對每個正在生存線的醋飲廠家來說，不論從長期或者短期來說都有意義！

    總的來說，以上三大問題，長期捆饒著眾多廠家，解決了以上三大問題，對推動醋飲的推廣，有一定的幫助作用。筆者通過醋飲品牌的實地操作，有一些心得與大家分享。

醋飲是一個新的產品，能否形成一個大的品類，還要看廠家和經銷商等的努力。如果大家都互相砸價，這個行業肯定做不好，招來果汁和奶產品的反擊，再加上一些低價位醋飲的短期市場行為，給行業發展勢必帶來阻礙。

    在通路方面，終端22元左右的價格決定了它只能先期啟動特殊通路，最后由特殊通路向一般商超輻射，而且這個過程，應該相對漫長一些！等到特殊通路流行起來以后，在商超鋪貨時，開始不要指望讓消費者自己掏錢去喝，以禮品先行切入，會好一些！當然團購是一塊很大的蛋糕，就市場而言，此類產品將以餐飲渠道為主，輔以商超與團購的政策方向切入市場。

 

    在傳播方面，可以通過傳播引導消費，形成潮流，問題是需要很多的錢才行，如果你實力不夠大，反而替別人做了替死鬼。最關鍵的是不太符合目前大多數企業先生存后發展的現狀。
    所以在費用不足的情況下，應該由點布局，類似于華為公司的“壓強原則”，在局部一定比所有的競爭對手都強，然后轉移到下一個點，這樣每個點形成的局一定非常牢靠，也符合企業擁有的資源現狀。在這個行業還沒有一個品牌的時候，如何搶先一步，做品類第一品牌，就像路路佳--拖鞋第一品牌一樣……而且在樹立品牌的同時還要很好的活下去，不能喊著打品牌的口口號，結果光是廣告費就累跨了企業。

    同時，同類產品也會相繼問市，他們也會采取不同的宣傳策略跟進，坐收漁利，甚至不擇手段以低價傾銷來搶占我們的陣地，如果公司資源允許，此時應以樹立中國第一醋品牌為己任，提前跨入電視媒體領域，強化品牌、鞏固品牌，以引領同行業共同前進的心態面對市場，同時加強打擊偽劣產品的力度，防止以假亂真，使品牌形象受到損害。對同類產品的重點生產商，實行聯幫帶共同維護醋產品行業的發展和知名品牌的建立，完善中國第一部醋經，而不應把我們的精力用于排斥同類產品上，中國的市場是巨大的，全民飲醋熱潮在三年后可能形成一種現象，我們可以從礦泉水、紅酒從開始切入市場到目前人人都消費的大市場角度思索。

    具體傳播訴求一定要把握一個原則，除了從醋飲的功能好處方面傳遞信息外，更關鍵的是要從時尚、情感方面向消費者進行滲透，這樣才可以建立起產品獨特的附加值，否則，凡是好的醋飲都具有功能上的優勢，豈不是為別人做了嫁衣……

 

    對于廣大中小企業，采取讓一部分人先喝起來的策略，對于鋪貨渠道先從特殊通路著手，一方面比較容易切入，省去高昂的教育成本費用，另一方面企業可以迅速回籠資金，獲得持續發展，并鍛煉出一支營銷隊伍，但弊端就是容易被大廠家高空強力轟炸奪取先機。喪失在消費者心目中新品類領導者的角色認知。所以如何長短結合，采用一些容易見效的招數迅速提升銷量，同時兼顧占領品類第一的先機，是中小企業營銷考慮的。

    對于渠道的沖突問題，如果企業實力允許，可以直接和純果汁、奶產品等抗衡，直接站在醋飲行業領導的位置說話，目的就是引起對手的反擊，通過強大的輿論來提升產品的知名度和建立行業領導的認知，讓競爭對手幫助我們成長。具體操作方法和21實際金維它類似，首先跳出“醋飲”這個小的品類，不局限于這個品類內產品的相互競爭，而站在整個飲料大品類范圍內，和純果汁、高端奶、茶等飲料抗衡，這些對手的反擊實際上對我們影響不太大，因為醋飲和這些產品有著本質的區別，相反由于他們的炒作，在一定程度上可迅速提高產品的知名度。

    現在醋飲市場雖然說剛剛開始，但已經顯得略微有些混亂，被一些雜牌低價沖擊市場導致。總的來說，目前還沒有品牌出現，所以醋飲期待品牌出現！一個行業，沒有品牌的時候，其實就是最大的機會，第一個率先在消費者的頭腦心智當中建立起新品類產品的領導者角色，可以獲得先入為主的優勢。

    醋飲這個行業雖然是一個新興的行業，但需要大家的維護，否則，做成枸杞酒那樣風光兩三年就衰退的品類……